200 g Farine à pain sans gluten
45 g Levure de boulanger
85 ml Eau
20 g Margarine
50 g OEuf (1 u)
Pour que vous le prépariez
1. PÉTRISSAGE
Placer tous les ingrédients dans le bread maker de Lékué sauf les ingrédients liquides (eau, lait et oeuf). Mélanger les ingrédients secs à la main pour éviter les grumeaux. Ensuite, intégrer le liquide et mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte fine et élastique (Si vous le préférez, vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour cette étape de la recette). La texture de la pâte doit être collante ; si elle colle trop aux doigts, se huiler ou fariner légérement les mains.
2. REPOS
Huiler légèrement le plan de travail où vous placerez la pâte avec un papier ou un tissu. Après s’être huilé les mains, former une seule boule, la couvrir avec un torchon (qui ne peluche pas) et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. (Pendant le repos, il est important d’éviter les courants d’air. Par exemple, vous pouvez la laisser reposer dans une armoire, un tiroir ou même dans le micro-ondes éteint).
3. FORMATION DES PAINS
Après 15 minutes, diviser la pâte en 4 boules de 100 g (pour les grands moules) ou 10 boules de 40 g (pour les petits moules). Une fois séparées, après s’être huilé les mains, former des boules avec les morceaux et les placer dans le moule spécial pour pain à hamburgers de Lékué. Les couvrir à nouveau avec un torchon et les laisser reposer pendant 15 minutes supplémentaires.
4. FERMENTATION
Huiler la presse et les boules de pâte. Aplatir la pâte en appuyant pour obtenir une surface régulière et sans déformations (*). Couvrir les moules avec un torchon humide fin (cela permet la levée du pain). Laisser fermenter le pain jusqu’à ce que son volume double (1 heure environ en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la pâte fermentera rapidement). Après 30 minutes, allumer le four à 220 ºC (cuisson en haut et en bas, et ventilateur). Sortir le plateau de cuisson du four et la grille que vous utiliserez lors de l’étape suivante. Sortir le plateau de cuisson du four et placer la grille au milieu du four.
5. CUISSON
Placer les moules de Lékué sur la grille du four. Faire cuire les pains en baissant la température à 200 ºC pendant 8 à 10 minutes. Sortir la grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler ensuite les pains et les placer directement sur la grille. Les laisser refroidir à nouveau et… vous pouvez maintenant les déguster !
* Si vous ne disposez pas de la presse spéciale pour hamburger de Lékué, vous pouvez aplatir les petits pains avec le bout des doigts préalablement huilés.
Remarque : Les proportions de farine et d’eau peuvent varier en fonction de la marque et du type de farine sans gluten.
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