Pour la pâte :
200 g de farine
70 g d’amandes en poudre
40 g de sucre
85 g de beurre
1 gros œuf
1 pincée de sel
Pour la crème :
200 ml de jus de citron
160 g de sucre
140 g de beurre
2 jaunes d’œufs
2 œufs
20 g de maïzena
Pour décorer :
20 g d’amandes effilées
2 rondelles de citron
Quelques feuilles de menthe
Pour que vous le prépariez
Dans un saladier, placer la farine avec les amandes, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli (85 g) et le sel et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte avec un rouleau sur une surface farinée ou sur une plaque en silicone pour obtenir un disque de la taille du moule. Introduire la pâte dans le moule rond en étendant les bords avec le bout des doigts pour que le fond soit entièrement recouvert.
Faire cuire au four préchauffé à 180ºC pendant 20 à 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir. Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre et la crème.
Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes, le sucre restant et la maïzena. Ajouter le mélange antérieur chaud, bien remuer avec le batteur et placer à nouveau le mélange dans la casserole. Faire chauffer la crème à feu lent sans arrêter de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
La retirer du feu, laisser refroidir un peu et la verser sur la base d’amande en la répartissant de manière homogène. Couvrir la tarte avec le couvercle (ou avec du film transparent) et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, la démouler et la couper en carrés de taille identique. La décorer avec des morceaux de citron, des amandes effilées et des feuilles de menthe.
