Muffins de caramelo, mango y coco
Ingredientes:
60 g de azúcar blanco
1 huevo
40 ml de aceite de girasol
60 ml de nata para montar
70 ml de leche
20 g de mantequilla
1 cucharadita de aroma de vainilla
160 g de harina (puedes sustituir la mitad por harina integral)
30 de coco deshidratado molido
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
20 g de virutas de coco seco
120 g de pulpa de mango fresco
3 caramelos de toffee
Así puedes prepararlo
En un bol, bate el huevo con el azúcar y el aceite, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa.
Añade la leche y la nata, la vainilla, la harina con la levadura y el coco molido y una pizca de sal y sigue batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos más. Añade la mantequilla derretida y mezcla de nuevo.
Rellena las cavidades de la bandeja y añade algunos daditos de mango y caramelos troceados. Cuece en el horno, precalentado a 180ªC, durante 20-25 minutos, hasta que los muffins hayan subido y estén firmes al tacto. Por último, retíralos del horno y deja entibiar. Termina con unos daditos de mango y virutas de coco.
*Para un mejor resultado, engrasa o enharina el molde al principio de la preparación.
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