Yaourt et framboise
Mousse :
90 g de yaourt à la Grecque
100g de crème épaisse
1 blanc d'œuf
2 feuilles de gélatine
50g de sucre
Fourrage :
50 g de framboises
40g d'eau
10g de sucre
1 feuille de gélatine
Génoise :
130g de sucre
100g de farine
3g de sel
2 œufs
Glaçage :
120g d'eau
50g de lait concentré
7 feuilles de gélatine
30 g de chocolat blanc
Pour que vous le prépariez
Génoise :
1. Préchauffez le four à 180 ºC.
2. Montez les œufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, ajoutez la farine et le sel petit à petit, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 minutes.
3. Laissez refroidir, découpez à l'aide de l'emporte-pièce et réservez.
Mousse :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, mélangez la crème épaisse avec la gélatine et chauffez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laissez refroidir à température ambiante et mélangez avec le yaourt. Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Battez à l'aide d'un batteur électrique pour monter le mélange de crème épaisse et de yogourt. Réservez.
4. Battez le blanc d'œuf avec le sucre, incorporez-les, petit à petit au mélange de crème épaisse et de yogourt avec des mouvements enveloppants et réservez.
Fourrage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Écrasez les framboises.
3. Dans une casserole chauffez l'eau et mélangez avec la gélatine, ajoutez les framboises et le sucre, laissez refroidir et réservez.
Montage :
1. Remplissez avec la mousse les grandes cavités jusqu'à la marque. Fermez le couvercle.
2. Remplissez les plus petites cavités avec le fourrage.
3. Congelez pendant 4 heures.
4. Démoulez et montez sur la base en génoise réalisée précédemment.
Glaçage :
1. Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Mélangez le chocolat, l'eau et la crème épaisse, ajoutez la gélatine et chauffez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez les mini mousses fraîchement sorties du congélateur sur une grille et enrobez-les du nappage préparé.