100 g de farina de soja
150 g de farina de blat sarraí
50 g de farina de arròs
150 ml d’aigua
4 g de sal
8 g de sucre
15 g d’oli d’oliva
5 g de llevat fresc
20 g de lli triturat
Perquè ho prepareu
1. Amassar. Col·loca tots els ingredients en un bol o a la panera de Lékué, excepte l’oli que s’ha d’afegir al final quan tots els ingredients estiguin barrejats. Barreja’ls a mà durant 15 minuts fins que aconsegueixis una massa uniforme.
2. Repòs. Forma una bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 60 minuts o tota la nit a la nevera.
3. Formació de la pizza. Després del repòs, dóna-li forma quadrada amb un corró o a mà a sobre del tapet enfarinat o untat amb oli. Torna-la a cobrir amb un drap.
4. Fermentació. Deixa-la fermentar fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament, en funció de la temperatura ambient). Si vols, ja pots cobrir-la amb els ingredients que vulguis. Preescalfa el forn a 200 ºC (cocció a dalt i a baix i ventilador).
5. Cocció. Col·loca la reixeta, amb el tapet a sobre, a la part del mig del forn. Cou la pizza aproximadament 20 minuts. Amb l’ajuda d’una manyopla perquè no et cremis, treu la reixeta juntament amb el tapet del forn.
Vols preparar el teu propi preferment?
Utilitza la part dels ingredients indicada a la recepta.
1. Barreja dins d’un bol o a la panera de Lékué 50 g de farina d’arròs i 40 ml d’aigua calenta, on dissoldrem tot el llevat, el sucre i el lli triturat.
2. Barreja-ho bé fins que es formi una bola dura.
3. Deixa-la reposar tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera.
