Muffins de caramel, mango i coco
Ingredients:
60 g de sucre blanc
1 ou
40 ml d'oli de gira-sol
60 ml de nata per muntar
70 ml de llet
20 g de mantega
1 culleradeta d'aroma de vainilla
160 g de farina (pots substituir la meitat per farina integral)
30 g de coco deshidratat mòlt
1 culleradeta de llevat químic
1 mica de sal
20 g de llavors de coco sec
120 g de polpa de mango fresc
3 caramels de toffee
Perquè ho prepareu
En un bol, bat l'ou amb el sucre i l'oli, fins aconseguir una barreja lleugera i espumosa.
Afegeix la llet i la nata, la vainilla, la farina amb el llevat i el coco mòlt i una mica de sal i continua batent amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques durant 2 minuts més. Afegeix la mantega fonent i torna a barrejar.
Omple les cavitats del motlle i afegeix alguns trossets de mango i trossos de caramels. Cuit al forn, preescalfat a 180ºC, durant 20-25 minuts, fins que els muffins hagin pujat i estiguin ferms al tacte. Finalment, retira'ls del forn i deixa entebeir. Acaba amb uns trossets de mango i llavors de coco.
*Per a un millor resultat, greixa o enfarina el motlle al principi de la preparació.
