Ferment:
- 15 g de llevat fresc o 7 g de llevat actiu sec
- 1 cullerada de sucre (20 g)
- 160 g de llet animal o vegetal
Massa
*250 g de farina de blat panificable
1 culleradeta de sal (5 g)
1 culleradeta de llevat (3 g)
Un polsim de bicarbonat (1 g)
Si ets celíac gaudeix també dels teus panets al vapor! Modifica la recepta: 100 g de farina de blat de moro, 150 g de fècula de blat de moro i 290 g de llet.
*Recorda: cada farina és diferent, si notes que la massa està enganxosa necessitaràs afegir una o dues cullerades més d’aigua a la massa.
Perquè ho prepareu
PREPARACIÓ COMÚ PER A BUNS I BAOS
1. Organitza. Col·loca en una tassa tots els ingredients del ferment: el llevat, el sucre i la llet. Reserva’l a temperatura ambient.
2. Incorpora. Afegeix dins la panera de Lékué o en un bol els productes secs: la farina, la sal, el sucre i el polsim de bicarbonat. Afegeix ara el líquid del ferment de la tassa que has reservat.
3. Amassar Barreja els ingredients a mà fins aconseguir una massa fina i elàstica. Si notes que la massa se t’enganxa massa a les mans pots untar-les lleugerament amb oli i/o farina.
4. Repòs. Cobreix la massa amb un drap i deixa-la reposar uns 40 minuts en un lloc sense corrents d’aire.
5 Bullir. Posa una olla amb aigua a bullir.
SI VOLS PREPARAR BUNS...
4. Formació dels panets. Divideix la massa en 10 unitats d’uns 40 g aproximadament i deixa-les reposar de nou uns 15 minuts.
5. Farciment. Amb les mans untades d’oli, dóna forma de boletes a la massa i afegeix el farcit abans de coure-les al vapor.
6. Cocció. Una vegada farcides, col·loca les 5 boletes a la part de la vaporadora on no hi ha forats. Cuina-les al vapor durant 10 min.
SI VOLS PREPARAR BAOS...
4. Formació dels panets. Estira la massa amb l’ajuda d’un corró i talla la massa en formes rodones amb l’ajuda d’un tallador circular de no més d’1,5 cm de gruix.
5. Cocció. Plega els panets per la meitat, col·loca’ls a la part de la vaporadora on no hi ha forats i cuina’ls al vapor durant 10 minuts.
6. Farciment. Un cop cuinats al vapor, afegeix-hi el farciment que vulguis.
