Per a la pasta brisa:
200 g farina
80 g mantega
1 clara d'ou
80 ml aigua
Sal
2 cullerades de sèsam torrat
Per al farciment:
200 g bacó fumat
1 ceba
5 ous
400 ml de crema de llet baixa en greix
Nou moscada
Sal
Pebre negre
Formatge emmenthal ratllat
Perquè ho prepareu
Per a la pasta brisa:
Tamisar la farina, amuntegar en forma de volcà, introduir la mantega en textura 'pomada', la clara d'ou, el sèsam i la sal.
Treballar ràpidament la massa, afegir l'aigua fins a aconseguir una massa gomosa.
Embolicar en paper film i deixar refredar 30 minuts.
Retirar el film i estirar amb corró, sempre en una taula enfarinada.
Posar dins del motlle i aplanar la massa amb les mans per les parets del motlle.
Retirar l'excés amb el mateix corró passant pels laterals del motlle.
Punxar la massa amb una forquilla i posar un 'pes' (serviran unes llegums seques a sobre de paper d'alumini.).
Coure 30 min a 190 º C, treure del forn i retirar el 'pes'.
Per al farciment:
Fregir el bacon lleugerament en una paella sense oli.
Retirar el bacon i en la mateixa paella coure la ceba picada a foc lent i amb una mica de sal.
Batre els ous, afegir la crema de llet, salpebrar i afegir la nou moscada.
Afegir també la ceba i el bacon i remoure bé la barreja i introduir-la al motlle amb la massa brisa cuita (sense el 'pes').
Repartir el formatge emmental ratllat i coure 35 minuts a 180 º C.
Podem acabar el plat amb ceba tendra cuita al forn, tomàquet cherry fresc i una làmina de bacó fregit.
