Mandarina i foie
Mousse :
50 g de suc de mandarina
150 g de nata
1 clara d'ou
2 làmines de gelatina
50 g de sucre
Ratlladura de pell d'1 mandarina
Farciment:
60 g de foie
30 g de nata
1 làmina de gelatina
Cobertura:
150 g de suc de mandarina
7 làmines de gelatina
20 g de sucre
Galeta:
150 g de farina de blat
20 g de sèsam
20 g de mantega
10 g de sal
1 ou
Perquè ho prepareu
Galeta:
1. Preescalfa el forn a 180 ºC.
2. Barreja la mantega a temperatura ambient amb la farina, l'ou, el sèsam i la sal, estén la massa sobre un tapet per a forn, talla-la amb el tallador i forneja-la durant 15 minuts.
3. Deixa refredar i reserva.
Mousse:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, barreja la nata amb el suc de mandarina i la meitat del sucre, afegeix la gelatina i escalfa-ho fins que es dissolgui. Deixa-ho refredar a la nevera.
3. Bat amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques, munta bé la barreja de nata i mandarina i reserva.
4. Bat la clara d'ou amb la resta del sucre, incorpora-la a poc a poc a la barreja de nata i mandarina amb moviments envolupants, afegeix al final la ratlladura de pell de mandarina i reserva.
Farciment:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, escalfa la nata i mescla-la bé amb la gelatina. Afegeix el foie i deixa-ho refredar.
3. Munta la barreja de nata i foie i reserva.
Muntatge :
1. Farceix amb la mousse les cavitats grans fins a la marca. Tanca la tapa.
2. Omple amb el farciment les cavitats més petites.
3. Congela durant 4 hores.
4. Desemmotlla i munta sobre el melindro fet prèviament.
Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, barreja el sucre i el suc de mandarina, afegeix la gelatina i escalfa-ho fins que estigui ben dissolt. Deixa refredar a temperatura ambient.
3.Col·loca les minimousses acabades de treure del congelador sobre una reixeta i banya-les amb la cobertura preparada.
