Savarin de remolatxa
125 g de farina de rebosteria
80 g de sucre
4 g de sal
4 g de llevat químic
3 g de bicarbonat
125 g de remolatxa cuita
25 g de mantega
80 g d’oli de gira-sol
20 g de colorant vegetal vermell en pols o gel
40 g d’ous (1 ou aprox.)
7 g d’essència de vainilla
50 g de llet
Per al glacejat brillant:
5 g de gelatina sense gust
70 g de suc de taronja
100 g de sucre llustre
75 g de xocolata blanca
Pell de taronja
30 g de nata líquida
Perquè ho prepareu
Elaboració del savarín:
1. Preescalfa el forn a 190ºC.
2. Cou la remolatxa, deixa-la refredar i reserva-la.
3. Tamisa la farina, barreja-la amb el sucre, la sal, el llevat químic i el bicarbonat i reserva-ho.
4. Tritura la remolatxa i bat-la 4 minuts amb la mantega, l’ou, la vainilla, l’oli i el colorant. Afegeix la barreja anterior i continua batent-ho 2 minuts més.
5. Escalfa la llet, afegeix-la al final de l’elaboració i bat-ho 2 minuts més.
6. Aboca-ho al motlle i forneja 30-35 minuts a 190ºC. Deixa reposar el savarín una hora abans de desemmotllar-lo.
Elaboració del glacejat brillant:
7. Hidrata la gelatina en una mica del suc de taronja i reserva.
8. Fon la xocolata blanca amb la nata, la resta del suc de taronja i barreja-ho bé amb el sucre llustre.
9. Escalfa la gelatina amb el suc de taronja 1 minut al microones i afegeix-la a la xocolata fosa.
10. Tritura-ho bé amb una batedora per evitar grumolls, cola-ho i deixa reposar a temperatura ambient.
11. Deixa refredar el savarín 30 minuts a la nevera, decora’l i serveix-lo.
