Tònica de cítrics i ginebra
Gelatina:
50 g de suc de llima
300 g de tònica
1 clara d'ou
Ratlladura de pell d'1 llima
4 làmines de gelatina
50 g de sucre
Farciment:
90 g de suc de taronja
30 g de ginebra
10 g de sucre
2 làmines de gelatina
Melindro:
130 g de sucre
100 g de farina tamisada
3 g sal
2 ous
Perquè ho prepareu
Melindro:
1. Preescalfa el forn a 180 ºC.
2. Munta els ous amb el sucre fins que tripliquin la mida, incorpora a poc a poc la farina i la sal, estén la massa sobre un tapet per a forn i forneja-la durant 15 minuts, aproximadament
3. Deixa refredar, talla amb l'ajuda del tallador i reserva.
Gelatina:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, barreja la tònica amb el suc de llima i la gelatina i escalfa-ho fins que es dissolgui. Deixa refredar a temperatura ambient i afegeix la pell de la llima ratllada. Reserva a temperatura ambient.
3. Bat la clara d'ou amb el sucre, incorpora-la a poc a poc a la barreja de tònica i llima amb moviments envolupants i reserva.
Farciment:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, escalfa el suc de taronja i barreja'l bé amb la gelatina, afegeix la ginebra i el sucre, deixa-ho refredar i reserva.
Muntatge :
1. Farceix amb la gelatina les cavitats grans fins a la marca. Tanca la tapa.
2. Omple amb el farciment les cavitats més petites.
3. Congela durant 4 hores.
4. Desemmotlla i munta sobre el melindro fet prèviament.
