Ingredientes
100 g de harina de soja
150 g de harina de trigo sarraceno
50 g de harina de arroz · 150 ml de agua
4 g de sal
8 g de azúcar
15 g de aceite oliva
5 g de levadura fresca
20 g de lino triturado
Así puedes prepararlo
1. Amasado. Coloca todos los ingredientes en un bol o en la Panera de Lékué, excepto el aceite, que hay que añadirlo al final cuando todos los ingredientes estén mezclados. Mézclalos a mano durante 15 minutos hasta conseguir la masa uniforme. .
2. Reposo. Forma una bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 60 minutos, o toda la noche, en la nevera.
3. Formación de la pizza. Después del reposo dale forma cuadrada con un rodillo o a mano encima del tapete enharinado o untado con aceite. Vuelve a cubrir con un trapo.
4. Fermentación. Deja fermentar hasta que doble su volumen (2 horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Si quieres ya puedes cubrir con los ingredientes deseados. Precalienta el horno a 200ºC (cocción arriba/abajo y ventilador).
5. Cocción. Coloca la rejilla con el tapete encima, a la mitad del horno. Cuece la pizza, aproximadamente 20 minutos. Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el tapete, del horno.
¿Quieres preparar tu propio prefermento?
Utiliza la parte de los ingredientes indicada en la receta.
1. Mezcla dentro de un bol o en la Panera de Lékué 50g. de harina de arroz y 40 ml de agua caliente, en la que disolveremos, toda la levadura, el azúcar y el lino triturado.
2. Mezcla bien hasta que forme una bola dura.
3. Déjala reposar tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en la nevera.
