¿Cómo abrir ostras?: es técnica

La ostra, un molusco bivalvo que vive unido a rocas de los fondos marinos formando bancos, es sin duda un marisco muy valorado por muchos. Sin embargo, no tiene tanto quórum cuando se trata de ofrecerse para abrirlas... Y es que abrirlas sin romperlas ni hacerse daño tiene su qué. ¿Este es tu caso? ¿No sabes cómo abrir ostras? ¡Estás de suerte! Después de leer este post no tendrás que preocuparte más por este problema. Con los utensilios correctos, una buena técnica y un poco de paciencia si careces de práctica... ¡lo tienes casi hecho! Y, es que es cuestión de maña y no de fuerza.

Antes de empezar a explicar cómo abrir ostras... Algunos consejos previos

Para comer ostras de forma segura deben estar vivas cuando vayas abrir la concha, pero ¿cómo saberlo?

• Las conchas deben estar cerradas y desprender un característico aroma de mar.
• Si la ostra pesa sorprendentemente poco, es que ya no le queda agua dentro y probablemente esté ya muerta.

Y una vez compradas, ¿cómo conservarlas?:

• Dejar las ostras en el congelador unos 15 minutos puede hacer que la ostra se abra más fácilmente.

• Las ostras, hoy en día, pueden consumirse en cualquier época del año, sin embargo su carne no es tan fresca en verano.

• Las ostras vivas aún cerradas pueden conservarse en el congelador hasta una semana y las que ya has abierto, si las cubres con su propio líquido, pueden conservarse hasta dos días.

¿Cómo abrir ostras fácilmente?

¿Quieres aprender cómo abrir ostras de una forma sencilla? Primero de todo, necesitarás un cuchillo para ostras o bien un cuchillo puntiagudo de hoja corta. A partir de aquí...

1. Coloca la ostra plana y boca arriba con la bisagra apuntando hacia ti y sujeta la parte cóncava con un trapo doblado para proteger tu mano si el cuchillo se escapa.
2. Luego, introduce la punta del cuchillo entre las dos mitades de la concha por la parte más estrecha hasta localizar el músculo abductor, el que impide su apertura.
3. Entonces, avanza con el cuchillo mientras lo vas moviendo de un lado a otro para ir despegando las dos mitades de la concha. Notar que ofrecen un poco de resistencia al abrirlas es normal... ¡significa que están vivas y que forcejean para protegerse!
4. Seguidamente, gira ligeramente el cuchillo para hacer presión y separa la concha plana del resto para que quede la carne de la ostra en la concha cóncava.
5. Vacía el agua del interior de la ostra.
6. Por último, separa la carne de la concha cóncava con cuidado de no romperla.

Una vez abiertas las ostras, ¿cómo servirlas?

Una vez abiertas, pasa las ostras por un poco de agua y viértelas sobre una fuente con
hielo picado. Puedes optar por varios aderezos: zumo de limón, pimienta, vinagre y /o algunas salsas frías.

Ya sabes cómo abrir ostras. Es mucho más sencillo de lo que parece: solo hace falta aprender a distinguir las ostras frescas de las que no lo son y utilizar la técnica adecuada para abrirlas. Si encuentras alguna ostra entreabierta, o con una carne de textura blanda o un aspecto blanquecino, mejor deséchala, porque probablemente esté en mal estado. Y ahora... ¡a disfrutar de este manjar tan exquisito!