Cataplana, la cazuela portuguesa para guisar pescado y marisco

¿Has oído hablar de la cataplana? Se trata de un guiso típico del Algarve que recibe el nombre del recipiente en el que se cocina, aunque sus orígenes se remontan a la época de la dominación árabe de la península ibérica.

Para la fabricación de la cataplana, los portugueses se basaron en un recipiente de barro muy utilizado en la cocina árabe, el tajine, y aunque al principio la cataplana era de cobre, dado el riesgo que supone para la salud el cobre en usos culinarios, actualmente los materiales más utilizados para la fabricación de la cataplana son el acero, el estaño y el aluminio.

La cataplana destaca por su forma esférica característica, y se utiliza para guisar de manera saludable, pescado y marisco principalmente. ¿Quieres saber más sobre la cataplana? En este artículo queremos darte a conocer las posibilidades que ofrece este fabuloso recipiente en la cocina y algunas recetas riquísimas.

La cataplana

La cataplana es una cazuela típica del sur de Portugal y su forma esférica irregular, recuerda a la de una concha. Consta de dos mitades (como si de dos cazuelas se tratara) unidas por unas bisagras: la cazuela superior funciona como tapa y permite un cierre hermético, por lo que se consigue una cocción al vapor, y puede recordar a una olla a presión.

¿Qué se puede cocinar en la cataplana?

La cataplana es fácil de usar y sirve para cocinar cualquier alimento, aunque lo más típico es utilizarla para cocinar pescado, sobre todo bacalao y marisco. También se utiliza para elaborar platos de arroz caldoso, guisos de patata y carne de diferentes tipos.

¿Cómo se cocina la cataplana?

Primero hay que preparar un sofrito con verduras y hortalizas: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento, etc. Una vez que las verduras están pochadas, se añade el pescado, el marisco o la carne con un poco de vino (o caldo o agua) y acompañado de hierbas aromáticas para darle más sabor, y se cierra la cataplana para acabar la cocción del plato.

En Portugal, lo habitual es llevar la cataplana cerrada a la mesa para abrirla justo en el momento de servir y deleitar a todos los comensales con el aroma y el sabor del guiso.

Algunas recetas

Cataplana de marisco

Ingredientes:

• Para el sofrito: ajo, cebolla, pimiento, tomate, cilantro, pimienta, pimentón y laurel
• Vino blanco
• Gambas, almejas, navajas, berberechos y mejillones

Preparación:

Prepara el sofrito con aceite de oliva y, cuando las verduras estén pochadas, añade el vino blanco y el marisco. Deja la cataplana tapada hasta el momento de servir.

Cataplana de bacalao

Ingredientes:

• Para el sofrito: ajo, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, patatas y cilantro
• Vino blanco
• Lomos de bacalao

Preparación:

Prepara el sofrito con aceite de oliva y, cuando las verduras estén pochadas, añade el vino blanco y los lomos de bacalao. Cierra la tapa y deja cocer todos los ingredientes.

Cataplana de arroz caldoso

Ingredientes:

• Para el sofrito: cebolla, ajo, tomate triturado y perejil
• Arroz
• Caldo de pescado
• Vino blanco
• Sepia y gambas

Preparación:

Prepara el sofrito con el vino blanco. Después añade el arroz, la sepia troceada y las gambas peladas. Cúbrelo todo con el caldo de pescado y cierra la cataplana para que se cueza el arroz.
¿Conocías la cataplana? ¿La habías probado ya? Es una manera sencilla y deliciosa de cocinar, pues hacerlo al vapor hace que todos los ingredientes se mantengan con su sabor y sus propiedades nutricionales.