Dieta crudivegana, ¿una opción saludable?

Hoy en día, hay cada vez más variedad de pautas dietéticas a la hora de alimentarse y, entre ellas, el vegetarianismo está en auge. Este régimen alimentario y filosofía de vida se caracteriza básicamente por la ausencia de carne, pescado y marisco. Su forma más estricta es el veganismo, que excluye cualquier producto de origen animal o que haya sido testado con ellos y que, más allá de ser una opción dietética, suele tener una razón ética. Además, hay personas que aún dan un paso más y siguen la llamada dieta crudivegana. ¿Sabes en qué consiste esta dieta y qué efectos tiene para la salud?

¿Qué es el crudiveganismo?

La alimentación crudivegana, alimentación viva o raw food se basa, igual que la alimentación vegana, en no consumir ningún producto de origen animal, y, además, para evitar la pérdida de nutrientes y enzimas, en no consumir alimentos que hayan sido cocinados a más de 40-45 ºC, la temperatura máxima a la que puede llegar la exposición solar.

Para hacer posible el consumo de ciertos alimentos como cereales o legumbres y aumentar su biodisponibilidad, utilizan técnicas culinarias como el remojo, la germinación o la fermentación.

Cabe destacar que, al ser una dieta altamente restrictiva, muchas personas no la siguen totalmente y son crudiveganos solo en un 60, 70 u 80 %.

¿Qué alimentos están permitidos en la dieta crudivegana?

La dieta crudivegana se basa en consumir los alimentos de la manera más natural posible, asegurando el respeto a los animales y evitando, al máximo posible, el daño medioambiental.

¿Qué alimentos se excluyen en la dieta crudivegana?

Los alimentos que presentan sustancias químicas, consideradas antifisiológicas por su capacidad de producir toxinas en el organismo humano, están excluidos. Asimismo, también se excluyen los siguientes alimentos:

• Cocinados a más de 40-45 ºC.
• De origen animal, incluidos los huevos, lácteos y la miel.
• Envasados, procesados y refinados (no se admite el consumo de harinas ni de sal).
• Cereales y legumbres no germinados.
• Alimentos que presentan o han estado en contacto con sustancias químicas.
• Alimentos transgénicos.
• Alcohol.

La importancia del equilibrio ácido-alcalino: combinaciones de alimentos en la dieta crudivegana

Asimismo, el crudiveganismo da mucha importancia al equilibrio ácido-alcalino y defiende que no todas las combinaciones de alimentos son válidas. Según el crudiveganismo, algunas combinaciones de alimentos pueden generar una mala absorción de los nutrientes o hacer que los alimentos fermenten y produzcan toxinas. Sus principios fundamentales son los siguientes:

• No mezclar distintos tipos de grasa, distintos tipos de proteína o distintos tipos de carbohidratos entre ellos.
• No mezclar grasas y proteínas con alimentos de alto índice glicémico.
• No mezclar carbohidratos con ácidos.
• Tomar la fruta sola y separada de las comidas; se puede mezclar únicamente con vegetales neutros.
• No mezclar frutas ácidas y frutas dulces.

¿Es el crudiveganismo una opción saludable?

Una dieta crudivegana bien planificada puede cubrir los requerimientos de una persona adulta sana. No obstante, es necesario suplementarla con vitamina B12, ya que de momento no se conocen alimentos de origen vegetal que puedan aportar esta vitamina en su forma activa.

Este tipo de alimentación fomenta un consumo alto de frutas y verduras, y contiene pocas grasas trans y saturadas, lo cual puede llevar a una disminución del riesgo de contraer ciertas enfermedades.

No obstante, la alimentación crudivegana es mucho más difícil de seguir que una dieta vegana y eso puede aumentar el riesgo de déficits nutricionales a largo plazo. También puede ser complicado cubrir los requerimientos energéticos porque es un tipo de alimentación que favorece a la saciedad temprana debido a su alto contenido en fibra y en agua.

En lo referente a la cocción, por un lado, aunque es cierto que puede destruir algunos nutrientes y disminuir su concentración, la pérdida de nutrientes no es total; dependerá del tipo de técnica culinaria que se lleve a cabo. Por otro lado, existen alimentos que son más nutritivos cocidos porque proporcionan una proteína parcialmente digerida de más fácil absorción por el organismo. Por esta razón, si se combinamos alimentos crudos y cocidos, es más sencillo seguir una dieta saludable y equilibrada, ya que podemos beneficiarnos de las ventajas de las dos opciones.

Así pues, aunque una alimentación crudivegana bien planificada puede cubrir las necesidades del organismo, nutricionalmente no aporta ningún beneficio extra con respecto a la dieta vegana, y es difícil de seguir totalmente durante un largo periodo de tiempo. En cualquier caso, si quieres iniciar una dieta crudivegana, lo más recomendable es que consultes a un nutricionista para que te guíe en el proceso de transición y te oriente.