Huevo crudo: ¿es recomendable?

Contenido actualizado a 10 de julio de 2021

Si te preguntas si es recomendable comer huevo crudo, la respuesta es no. Consumir huevo cruda no es recomendable por varios motivos.

Por un lado, por una cuestión de seguridad alimentaria pues el huevo crudo es muy susceptible a sufrir una contaminación por salmonella. Por otro lado, el sistema digestivo no puede digerir bien la clara del huevo ni asimila correctamente las proteínas al comerlo crudo. ¿Quieres saber más? En este artículo damos más detalles de por qué es mejor no comer huevo crudo.

¿Huevo crudo? ¡Mejor cocinado!

1. Por la digestión de las proteínas

El huevo es una fuente de proteínas de alto valor biológico por su gran contenido en aminoácidos. Sin embargo, si estas proteínas no se digieren ni se absorben bien, no se aprovechan, y precisamente nuestro cuerpo no es capaz de digerir bien las proteínas de la clara del huevo.

El sistema digestivo no puede romper las proteínas si no están cocinadas. La cocción funciona como una primera digestión, pues procede a la desnaturalización de las proteínas y hace las que cadenas de proteínas sean más cortas, lo que permite que el sistema digestivo sea capaz de romperlas para digerirlas.

¿Y si se bate el huevo? En ese caso es posible cambiar la estructura de la proteína y por tanto digerirla, pero igualmente no evita el riesgo de contraer salmonelosis si el huevo está contaminado por la bacteria.

2. Por seguridad alimentaria

La salmonella es un microorganismo que puede estar presente en la cáscara del huevo y que muere al ser cocinado. En ningún caso es posible saber si un huevo está contaminado por salmonella o no, aunque sí podemos intuirlo posteriormente si una persona presenta los siguientes síntomas como diarrea, fiebre o dolor abdominal tras haber consumido huevo crudo.

La mejor opción es cocinar el huevo. Sin embargo, en algunas preparaciones, como la mayonesa o la crema pastelera, se utiliza el huevo crudo y, aunque se puede utilizar huevo pasteurizado, no es posible evitar al 100 % la presencia de esta bacteria.

3. Por la biotina

El huevo crudo posee una proteína que es considerada una antivitamina, pues actúa impidiendo la absorción de la vitamina B8 también llamada biotina que contiene el huevo. Sin embargo, la cocción inactiva esta proteína.

¿Sabías qué...?

Los huevos no han de lavarse con agua. La cáscara del huevo es una superficie muy porosa que está recubierta por una película proteica denominada cutícula. El objetivo de esta cutícula es evitar que entren microorganismos fecales en el interior. Sin embargo, si se lava con agua puede perder sus propiedades y permitir que los microorganismos penetren a través de la cáscara, lo que provoca que la vida útil del huevo sea menor y que pueda contaminarse. Si los huevos están sucios, lo mejor es limpiarlos suavemente con un paño seco. 

 Maneras de preparar el huevo

¡El huevo tiene infinitas posibilidades de preparación y todas riquísimas!, así que, ¿por qué comerlo crudo? Este alimento tan versátil que se puede cocinar de muchas maneras. Te damos algunas ideas::

• Frito o a la plancha: la preparación es la misma y solo varía en función de la cantidad de aceite que añadas a la sartén.
• En tortilla: a la francesa, de patatas o preparada con otros ingredientes como  ajos tiernos 
• o calabacín, y con la ayuda del Microwave Spanish Omelette. 
• Poché o "pasado por agua": en cuya yema se puede mojar pan. Con el Escalfador de Huevos se prepara en un momento y queda delicioso.. 
• Duro: es tan fácil como cocerlo durante unos 10 minutos y ponerlo como acompañamiento de otros platos  (salmorejo, coliflor hervida, ensalada...,), o simplemente comerlo con alguna salsa que te guste.

Con el Microwave Ovo de Lékué, puedes prepararlo al microondas, en tan solo unos segundos y con diferentes texturas. ¡Hasta puedes preparar elaboraciones originales como, por ejemplo, con queso, jamón y verduras! 

En este vídeo puedes ver cómo hacerlo:

Comer huevo crudo no compensa: el sistema digestivo no es capaz de asimilar sus proteínas y el riesgo de contraer salmonella es mucho mayor, así que... ¡cocínalo siempre!  ¿Y tú? ¿Cómo lo preparas?