Consejos para preparar tartas sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la avena, el kamut y el triticale, así como en todos los productos elaborados con ellos. Se trata, por tanto, de una proteína muy habitual en nuestra alimentación que, además, se usa muy a menudo en panadería y repostería, pues ayuda a que la masa quede elástica y esponjosa.

Sin embargo, los celíacos deben evitar esta proteína, por lo que en este artículo te mostramos los ingredientes que puedes utilizar para preparar bizcochos y tartas sin gluten, así como las precauciones que hay que seguir para evitar la contaminación cruzada, es decir, para evitar añadir gluten a una elaboración que no debe contenerlo.

Cómo preparar tartas sin gluten

Lo primero para preparar una tarta sin gluten es fijarse en sus ingredientes, valorar si contienen gluten y, en caso de que sí lo contengan, buscar sustitutos. Y como lo habitual en repostería es trabajar con unos ingredientes básicos, te presentamos algunos sustitutos:

• La masa de cualquier tarta suele estar preparada con harina de trigo o de avena, pero las dos contienen gluten. Sin embargo, es tan fácil como sustituirla por harina de otros cereales que no contienen gluten: de maíz, de arroz, de quinoa o de trigo sarraceno. Las harinas de legumbres o de frutos secos, como la de garbanzos o de almendras, tampoco contienen gluten.

• ¿Y la levadura? Lo cierto es que tanto la levadura natural como el bicarbonato son aptos para los celíacos. Ahora bien, hay que prestar atención a que la levadura no sea química, pues es en ese caso no es apta para los alérgicos o intolerantes al gluten.

• A la hora de elegir la cobertura de una tarta sin gluten, hay que tener cuidado con el chocolate y las cremas de cacao. La mejor opción, además de la más saludable, es usar cacao puro en polvo. Por ejemplo, para preparar una crema de cacao, tan solo hay que mezclarlo con un poco de leche o bebida vegetal o con alguna crema de frutos secos. ¡Deliciosa!

• Si quieres añadir alguna crema hecha con yogur o queso, vigila que no contenga gluten; es tan fácil como leer la etiqueta y asegurarte de que no hay rastro de esta proteína. En el caso de las frutas secas o los frutos secos tostados o fritos, lo cierto es que pueden llevar harina, por lo que lo mejor es elegir fruta fresca: fresas laminadas, kiwi, trocitos de mango o frutos secos crudos sin más.

• Y si quieres echarle a tu tarta sin gluten algún otro ingrediente, tan solo tienes que fijarte en la etiqueta para asegurarte de que no tiene gluten o trazas de este, o bien que directamente venga con el sello "sin gluten".

Consejos en la cocina para preparar tartas sin gluten

Para asegurarte de que tus bizcochos o tartas sean 100% sin gluten, tienes que tomar algunas medidas dentro de la cocina para evitar la contaminación cruzada. Después de comprobar que los ingredientes escogidos no tienen nada de gluten, es importante que los utensilios, las superficies de trabajo y tus manos estén bien limpias y que no contengan ningún resto de gluten en forma de pequeñas migas. El horno o microondas también tiene que estar bien limpio, y para ello tendrás que hacer una limpieza a fondo con agua y jabón.

Los productos o alimentos sin gluten han de estar separados de los que sí contienen, además de bien cerrados. Y ¡muy importante!: cuidado con aquellos ingredientes que, aunque no contengan gluten, sí pueden haberse contaminado, como mantequillas, mermeladas, cremas de frutos secos que puedas haber usado para untar unas tostadas. Por ello, si tienes dudas, lo mejor es que no te arriesgues: usa paquetes nuevos y sin abrir.
Y ahora que ya tienes la información necesaria para elaborar tartas sin gluten, quizá te apetezca preparar tu primera receta: ¿qué te parece un brownie sin gluten? Presta atención a las precauciones: elige alimentos y productos sin gluten, procura limpiar bien la zona de trabajo y el horno o microondas, y ¡a disfrutar de una rica tarta sin gluten!